年轻人开实体店为何常倒闭？热门小店亏惨，创业梦碎现实

春节过完了，蛋壳弄完了库存清点，于朋友圈发了一条烘焙设备转让通知，表示自己要“正式退坑” 。

三个月之前，她把在厦门经营高达一年多时长的面包店给关掉了。一个月之前，她再度拾起了朝九晚五这种模式的上班族生活，“感觉挺好的，恰似上学时间那般，中午有着人一同吃饭，睡觉也无需再吃褪黑素了。”。

漫漫有着这样的计划，要把她那个名为“浪漫商店”的地方经营到情人节结束才行，这被看作是一种仪式感那样的存在，而在这个期间，正好能够对店里面的大件物品去进行二手处理。她没办法不承认，这家曾经她当作是“理想生活”代名词的网红杂货店，在仅仅半年的时间就倒闭关门了，而且还亏空了整整18万。

娜奥米的店，处于倒闭边缘艰难地挣扎着。他自我调侃称自己是“实体业破产队长”，持续在社交平台上更新“老社区咖啡馆”的日常情况，其画风简单又粗暴，配图往往是一两张随手拍摄的店内环境场景，有时候是自己极为简易的一餐画面，又或者是惨淡营业额的截图展示。这种情况在小红书上反倒带有一种有点反常规的“糊弄美学”意味，进而还吸引了本地的一些年轻人前往打卡。

去年一整年当中，数量众多的年轻人士，于社交性质的平台范围以内，重新详细审查自身开店遭遇失败的过往经历，回头去看在现实状况面前显得极为脆弱的创业往昔之事 。

这些年轻店主所开设的并非是诸如加盟开店、线上开店的类型，而是独立实体店，其出发点多数在于要逃离原本的生活轨迹，寻觅一块“自留地”。像一度处于风口的咖啡店，以及烘焙店、奶茶店、花店等，它们最受年轻店主的青睐，然而开得数量最多，倒闭得速度也最为迅速。

和开菠萝财经进行交流的多位年轻店主，有的选择把店铺开设在武汉、长沙等这样的二线城市，有的则返回到老家中小城市去开展创业活动，然而梦想跟现实两者很难做到同时圆满。相当多的年轻人单单仅有情怀，却并未做好成为一名真正创业者的准备，在开店创业进程里接连遭遇挫折，举例来说，比如说事先缺乏计划、确定的位置不准确、选择开店地址出现差错；为了节省成本去做外卖业务，却把流量费用给忽视掉了；合伙经营的制度不够清晰明确，主要负责人缺乏应有的话语权 。

在被现实“掌掴”之后，有的人抉择了当机立断地停止损失，平心静气地重新变回“打工者”；有的人并不甘心于遭受落败，一边经营店铺一边承受亏损，依旧妄图挨过这个寒冬；另外有的人携带着上一回的经验教训，开启了再度创业的征程。

我裸辞创业，三个月开倒一家咖啡店

恒星自我调侃，称他有一家咖啡店，这家咖啡店被形容为“全网最快倒闭咖啡店”，其营业时间仅有三个月 。

开店之前，恒星从来都没接触过咖啡这个行业，他以前是一名平面设计师，可一直都怀揣着开一家属于自己小店的梦想，想着不用每天日复一日重复两点一线那种枯燥无味的生活。就算忙碌那也是为了自己的事业而忙碌，这个梦想在疫情之后慢慢地开始“发芽”了。2020年8月，恒星带着仅仅只有那么2万元的存款，毅然选择了裸辞去创业。

彼时，咖啡于长沙正处于风口之际。他历经半年多的筹备，在2021年初，于长沙老城区开设了一家呈现便利店形态的窗口咖啡店，该店不配备用于堂食的空间，仅提供外带以及外卖服务。这种经营模式能够在最大程度上对成本予以控制，并且存在着成功的先例。这乃是他在长沙向诸多咖啡店、奶茶店、酒吧、餐饮小店“取经”后所收获的成果。

恒星的窗口咖啡店 / 受访者供图

然而，创业之路刚启程时就开始偏离轨道。

他设想，主要做外带、外卖的咖啡店，只需覆盖所处商圈就行，店面小，位置偏，月租金仅1500元，既然不做堂食，门头设计与装修无需花多少钱，成本大概在4万元左右，然而最终开店投入达10万元，最大一笔开销是咖啡机、磨豆机、制冰机等设备，为此，恒星找来一个合伙人入股，对方出资2万元。

他所售咖啡定价基本上处于20元上下，再算上外卖以及各项活动所产生的折扣，一杯售价大概为15元。按照他的估算情况，在正常客流的前提条件下，差不多历经7个月之后便能够开始实现盈利。通常情况下而言，咖啡这个行业它的毛利率是相当高的，高达60% - 70%，然而恒星却对成本与利润进行了错误的估算，从而致使做外卖这种情况几乎就是卖出去一杯就亏损掉一杯 。

等到要关店的时候，恒星那时还很是乐观地这么想着，小店的投资规模不算大，把店铺转让以及设备转卖之后所获得的回款扣除掉，应该不会出现亏损过多的情况。然而呢，咖啡设备的折旧率远远超出了他原本的想象，“在闲鱼上面，那套按照将近3万元的原价购置的整套设备，只要是过来询问价格的，给出的都是‘4000元一套拿走’这样的报价。”如此一来，他花费了一个月的时间，才总算把大大小小的设备全都卖完，最终也就仅仅折损了5000元。

当恒星选择卖掉设备，又决定转让店铺之后，恒星进行了一番算账，而这次算账的结果显示，恒星为了此次冲动性质的创业行为，所耗费的时间长达9个月，最终的赔损金额达到了6万元。

2021年接近年末的时候，naomi所经营的咖啡馆境地也已临近倒闭边缘，可是他内心始终觉得，此情况是“还能够拯救一番的”。

娜奥米接触咖啡行业很早，曾在武汉一家老牌咖啡馆担任过五年店长。半年前，其决定新开一家属于自己的咖啡店，原因一是期望自身获取更大的提升空间，二是不必担忧随时因经济不景气而被裁员！最关键的是，她对于咖啡馆怀有别样的情怀。给身为自己客人的对方制作咖啡，那感受是有所不同的，哪怕只是一杯最为平常普通的美式咖啡，也不会显得枯燥乏味！

naomi最终选定的店址处于武汉一个年代较为久远的社区之地，平日里会有相当数量的周边居民从那儿路过经过，然而店铺之中的客流量却并非很大众多。他对此并不存在在意留意之情，他内心所构想理想的那种社区咖啡馆，从事开展的是在较小范围区域之内的顾客回头再次光顾的生意买卖。

naomi的社区咖啡馆 / 受访者供图

设于社区的一家咖啡馆，其面积大概是60平方米，每月租金为3000元，再加上门店装修以及连同咖啡机等在内的设备购置费用， 前期投入大概在6万元左右。依据naomi对于独立精品咖啡馆的设想，店内主要售卖美式、拿铁等经典现磨咖啡，每杯定价大概在30元左右，大约能够在半年内收回成本，进而实现盈利。

然而，现实相较于想象而言更为残酷令人难以接受，根据他所做的记录，咖啡馆堂食以及外卖这两者的每日营业额呈现出飘忽不定的状态，较多时候能够达到200多元，而较少的时候仅仅只有几十元。在生意最为理想的夏秋这两个季节，一天的营业额也仅仅只能够卖到五六百元而已。当处于生意最为糟糕的时段时，一天之中甚至仅仅只出现了一个客人，这位客人点了一杯美式咖啡，从而获得了18元的收入 。历经半年有余的经营历程，最终的结果是不但没有盈利反而出现了亏损的状况 。

在那些开店的年轻人当中，存在着为数诸多并不做计划的情况。漫漫属于那种随心而为的类型，从做出开店的决定开始，到对品类进行选择，接着是风格定位，再到装修设计，这些环节都未曾进行过具体的规划安排。有人说，“从开店一直到关店，我似乎从来都没有清晰地想明白自己到底要去开一家怎样的店。”。

那属于她的店地处家乡台州，所在位置是在一家有着不算少客流量状况的商场的对面，关于两个铺面的每年租金数额是6万元，她亲自将店内装修成呈现奶黄色的具有韩系风格样式。

漫漫的“浪漫商店” / 受访者供图

起初的时候，漫漫有着想开一家甜品店的想法，是那种设有堂食的哦 ，能够让客人坐下悠闲地享用下午茶的甜品店 。就在筹备这个预期中的甜品店的过程当中 ，她经过观察发现 ，店内所拥有的空间相对而言是比较大的 。鉴于此 ，于是她增加添加了一些用来摆放餐具 、文具等各类商品的售卖摊位 。随着时间逐渐慢慢过去 ，店内的整体风格朝向发生了变化 。一直到后来正式开始营业的时候 ，实际上就已然变成了一家什么类型物品都包含有所陈列的具有ins风格的杂货店了 。

这家设在当地且并不常见的网红集合店，可是呢，它并没有真正地红起来，它每日平均能够达到的营业额，通常便是在一两百上下，甚至呀，情况更为糟糕的时候，常常会呈现为额度为零的状况 。

最常来光顾的是当地的高中生们，他（她）们更能接纳这种年轻的网红风格，然而他们消费水平却并不是很高。漫漫说道，“本来我是这样想的，比如说会有两个人走进店里的话，那么就会点两份甜品以及两份饮料，一次消费肯定不会少于100元。但实际上呢，通常都是好几个学生进来，点上一杯饮料、一份甜品，就能够坐上长达几个小时。”。

有朋友告知漫漫，她自身的定位以及风格，跟与之相邻的客群，甚至和由它所处的三四线城市所构成的消费需求两者之间，并不相互契合，从起始之时便已然做错了。

经过徐徐推测，租赁费用、装饰开支、平常水电花销，再加上店员薪酬等，在开办店铺半年时段，她总共亏空了大概18万元 。

就算是把问题给找出来了，我也不存在太大的信心去将其解决掉，所以干脆就选择放弃好了。”她对自己最开始的时候太过理想化而感到后悔，“没有用心去思考过这门生意能不能赚到钱，也并未热爱到足以可以为其全心投入进去。”。

选址、运营、合伙，处处是“坑”

回顾往昔的一年，有着如恒星这般，还有naomi、漫漫这类，经历创业失败的年轻人异常之多。在2021年末的社交平台之上，出现了一股咖啡店倒闭的潮流，同时也有烘焙店倒闭的潮流。

在风口里，找准定位本身就是一件难事。

旦旦，在宁波慈溪开有两家烘焙门店，第一次创业之际，所择品类为相对高端的法式甜品 。

那时，她才刚从境外的西点学校毕业，如同众多年轻女孩子那般，怀揣着开一家属于自己的甜品店的梦想，“特别美好，极具小资情调”。“大概是受到西方文化的作用，一直觉得在人生里应当存在那么一段悠然闲适的时光，那便是坐在一家甜品店内品尝下午茶”。

但是，在慈溪县城这里，法式甜品直至如今都还没有变成主流。旦旦的那样一家甜品店，投资金额高达80万元，营业仅仅半年就宣告倒闭了。而后，她还试着去开过那种“咖啡、甜品以及简餐”相结合的轻餐厅，然而小城市的顾客数量规模很难去支撑起这样子的一种消费模式，而且市场方面所进行的教育也是不够的。

naomi同样觉着，找一家咖啡馆的准确市场定位，或许得耗费相当漫长的时段，然而，他对于能否坚持到那个日子，并未持有多少信心。他觉得自身最大的差错，乃是未曾思索清楚咖啡馆的品牌理念到底是什么，以及怎样依据这个理念去开展营销推广，所以，始终在理想跟现实之间来回摆动。

比方说，他极为坚持不懈，不去做网红营销这一行为，不情愿为咖啡馆拍摄带有滤镜效果的图片，甚至也不想特意去寻找人来进行探店。可是呢，他清楚地知道，实体咖啡店要是不认真做好线上营销工作的话，是非常难以获取到最初的那一波客人的。

再比如说，就一家社区咖啡馆而言，若想吸引客源，门头的设计以及门店的氛围，得更倾向于接纳度更高的大众化样式。只是naomi本人更钟情神秘风格，所以他将墙面改成了深色，还把灯光调暗了，但如此一来反倒更显小众了。

naomi的社区咖啡馆内部 / 受访者供图

于实体店铺展开创业活动，店铺位置的甄选同样是关乎成败的核心要点 ，“除非品牌所具备的影响力达成极为强盛的程度 。”，恒星予以如此阐述 。

他所开的处于窗口位置的咖啡店，其周边地区仅仅只有一家星巴克以及一家瑞幸，在长沙这个独立咖啡店如雨后春笋般到处都是的城市里，这算得上是一块还没有被其他店铺先行占据的空白区域。然而在开业之后他经过仔细观察发现，店铺所处的位置距离商圈存在一公里的路程，基本上只有居住在附近居民区的住户在上下班的时候才会路过，这并不契合“随手就去购买一杯咖啡”的那种设想，并且，通过外卖的方式经营很难在竞争中胜过星巴克和瑞幸。

为了跟门店覆盖范围以内的人群达成匹配状态，naomi只得去调整产品定价。“原本我觉得一天能够出现20杯出品的情况，然而实际上大部分一天都不会超过10杯。”所以原本定价为30元的咖啡，只能卖到20元。

恒星所经营的店与naomi的咖啡店，都碰到了相同的一个状况，那就是“外卖困局”，具体表现为“要是不卖外卖，没有销售量，而一旦售卖外卖，就必定会出现亏损情况”。这两家小店的外卖所占比例极大，然而，在核算利润期间，他们却忽视了外卖平台所抽取的比例，以及线上推广所需要的费用等诸多因素，最终致使通过外卖所实际到手的营收极其低，甚至基本上每次都是出现亏损状况的。

与合伙人产生分歧，也是这些店主认为导致失败的原因之一。

恒星在开店之前，和合伙人做了约定，就是一个人负责咖啡的制作，还要负责门店的管理，另一个人负责线上运营方面，接着负责推广引流。恒星表示”在线上特别是外卖平台业务这块，我是十足信任他，并且交给他去做的，可实际上，开业之后一个月的时间里他压根就没什么动作，店铺的营销推广被搁置了，销量也没能提升起来。“还认为，这直接致使了创业失败。

那场争吵成为了关店的导火索，这也是与合伙人之间出现的分歧事件。为何会吵起来呢？当时提到饮品在外卖配送时极易因摇晃而洒出，基于此，恒星认为有必要购置一台封口机，然而合伙人却觉得没必要，就因这个事情，两人吵了起来。至此，平日里积累诸多的矛盾一同爆发出来，恒星感觉自己已然处在崩溃的临界点上，所以最终提出关店，想着能够“及时止损” 。

她和身为面包师傅的合伙人意见不合，致使蛋壳店内面包之制作、研制，以及门店之经营、品牌的推广等事务，均受影响进而导致面包店关门歇业 。 ，形成矛盾 这矛盾出现面包师傅负责产品制作、研发 是她负责门店运营、品牌推广等 。 ， 。 。

蛋壳的面包店 / 受访者供图

开店若想盈利，势必要紧跟市场需求前行，我的提议是主打接受程度高、能够畅销的面包；然而面包师傅颇为坚持自身的想法，他更倾向于制作较为正统的面包。据蛋壳叙述，这构成了两人的第一重矛盾，“他打算做的物品无法获利，我期望他做的物品他认为不够正统。”。

时隔一年之后，在面包店的产能以及相应的存储空间均快要接近天花板之际，蛋壳冒出了扩店这样的想法 ，“那时恰好是附近有一家面积更大的店面正打算出租，我原本的念头呢是做成一个规模更为庞大的集合烘焙店，然而租金偏高，我的那些合伙人并不赞同 。”。

按照蛋壳的看法，这造就了一个致使的分歧 ，有一个人觉得目前的模式盈利是有限的 ，期望去扩大规模 。然而另一个人既不想追加投入资金 ，也不情愿被稀释股份从而转换成雇佣制 。

因进一步合作始终没法谈妥，她最后选择退出。小店存在小店盈利的模式，然而终归利润有限，不符合我创业打算的方向。

创业失败，有人及时止损，也有人加码开店

不少年轻人怀揣着独立开店的念头，这模样更像是一种带有逃避意味的创业方式，多少存在着盲目尝试错误的状况。然而实际上，他们并未充分做好成为一名真正创业者的准备。

蛋壳于两次创业期间所归纳出来的经验为，开展开店创业之举，首先得挑选出契合自身的品类赛道，举例而言，自身已然在某一行业从业好多好多年之久了，能够使一种运营模式得以顺利运行；再或者是拥有十足之热爱，怀揣着将一件事情做到登峰造极之决心，能够为达成目标持续不断地予以坚持以及学习。

“我的最初想法，是要制作出厦门味道最佳的蛋糕亦或是面包，为此我会去尝试品尝数量众多的面包，寻觅那最为优质的口味；会竭尽全力去改善提升工作氛围，使得员工心甘情愿留在此处工作；会对服务体验进行升级优化，从而争取到更多的客人。”蛋壳觉得，若要成功开一家独立的小店，少不了持续不断地进行细化以及完善。

蛋壳面包推出的爆款冰面包 / 受访者供图

一位成熟的创业者，得随时做好将自身所有的时间交付给工作的准备，并且要随时承受负面情绪的检验。“当你切实进入创业状态之际，就应当准备好与舒适的日子告别。”旦旦讲道。

于她持续不断创业的进程里，工作与生活全然不存在区分，整个生活被工作充斥得满满当当，已然习惯了这般状况，并且没办法予以改变，缘由在于每一天极有可能都要直面诸多意料之外的困难 。

于旦旦而言，众多年轻人设想的去开一家属于自身的店，进而过上闲适自得的生活，这般情况基本不存在，特别是在咖啡、烘焙、 奶茶、酒吧等餐饮消费的赛道之中 。

相对独自去开创事业而言， 在小门店创业这件事上，旦旦更为推崇合伙人这种模式 ，“开创事业对综合多种能力要求是非常高的，你需要懂得审美方面内容，你要明白产品相关，你得擅长营销，你还得知晓管理方面知识。”。

她觉得，这般堪称完美的创业者，特别是初次创业之人，实在太过不切实际了，因而要有能力相互补充的人彼此借助力量，像是分摊资金方面的风险，以技术作为股份加入，以及在心态层面相互给予支持。

几年前，旦旦做法式甜品店失败了，她与一位有着多年蛋糕制作经验的老师傅，合伙开了一家烘焙工作室，这家工作室专门主打奶油蛋糕。“我们分工是明确的，而且对彼此都是负责的，这个人一心只 on 技术 、那个人一心 sole on 运营 。” 旦旦感觉自认是幸运的，这个工作室，恰恰正是她目前所推行的‘线上下单然后线下配送’这种新零售模式的最初的模型样式，并且也为她积攒积累了一批原始的客户资源 。”。

但是，她同样着重提到，合伙人之间呀，绝对得对于出资的比例，职责到底怎么分工，乃至退出的相关机制，甚至是违约方面的条款，达成正规的、以书面形式呈现的协议，而且要严格地依法去执行。“最害怕的就是走到中途的时候，彼此的想法不一样了呀，从而牵扯出一连串的问题，最终搞得不欢而散。”。

而，且，必，须，要，有，一，个，人，说，了，算，有，一，个，主，导，者。这，也，是，恒，星，和，蛋，壳，在，经，历，过，失，败，的，合，伙，创，业，后，得，到，的，教，训，之，一。

创业此过程，被蛋壳比作开车，其言，不会始终踩油门，有时是高歌猛进之态，有时是蓄势待发之势，常态下会常遇挫折，需不断重建信心，以直面下一回挫折与挑战。

哪怕已然储备下这般丰富的经验，在此次失败过后，蛋壳仍旧选择按下暂停键，称“三五年内不会再度开店，要好好生活，去消解之前积累下的负面情绪。”她准备回到职场，而后今年开展一项较为有意思的副业，比如说讲讲脱口秀 。

内奥米打算直接搬进去在咖啡店居住，去重新规划自身的时间以及精力。

他存有矛盾之感，对处于不盈利情形的开店状态怀有几分厌倦之情，可又并非愿意径直放弃。“或许会以咖啡馆当作背景去上线短视频或者直播，尝试着塑造个人IP。”于今年，他同样预备为自身开拓一项副业，瞧瞧能不能借此“曲线救国”。

起初的时候，裸辞之后创业遭遇失败，面临在恒星眼前的抉择其实也是两种情况，其一呢，是选择舍弃开店的念头，再度变回“打工人”，如此一来生活兴许会显得乏味，然而却会比较轻松；其二呢，是选择一直坚持向前走，携带着经验以及教训开启下一回的创业 。

恒星二次创业的“日咖夜酒”集合店 / 受访者供图

他心里不情愿，于是挑选了后面那个选项。在店铺关闭一个月之后，恒星跟几个友人一块儿于长沙开办了一家名为“日咖夜酒”的集合店，投入资金将近40万元。他认为，就这一回，在诸如选址、装修以及运营模式这类问题方面，自己已然具备了一定的经验，最为关键的是，合伙人是值得信赖的。

对恒星而言，当下的工作状况以及生活状态，最为接近心目中所设想的模样。往后，倘若资金得以满足所需，他依旧怀有想要独自开创事业、成立一家归属于自己的店铺的心念。

出于受访者提出的要求，在文中，蛋壳、漫漫、naomi、恒星、旦旦的名字才采取化名方式呈现 。

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