从大排档到品牌火锅 ，海底捞的成功经验你知道吗？

从小吃摊到品牌火锅

可移植的因素里，第一个是“海底捞”成功经验中平凡的出身，“海底捞”经历了产值从几千元、几万元、几百万元直到数十亿元的所有阶段，“海底捞”的经历宛如一座企业创业发展金字塔，不论你的企业规模怎样，都能于“海底捞”寻得一段适配自身的经验。

在不少人看来，“海底捞”属实是一家呈现出爆炸式发展态势的企业。然而，就在这家企业刚刚创立以来的头几年时候，可是基本很少有人清楚知晓它的名号呢。

张勇身为“海底捞”董事长，创业起始阶段，压根不存在所谓品牌概念，那时的“海底捞”，仅仅是路旁有着几张桌子、几把椅子的麻辣烫小吃摊，但经由持续摸索，“海底捞”渐渐创建起独特的服务文化，而此，也成了促使“海底捞”成功的保障。

创业初期的张勇，对整个麻辣烫市场，几乎没什么了解，连最基本的底料制作都不了解，食材腌制也不了解，一切都只能从书本上生硬地照搬套用。

一开始创业时的“海底捞”，压根就没什么能称得上特色的地方，那时候在四川，到处都是麻辣烫店，张勇开启这份事业的道路可谓困难重重，每前进一步都不容易。顾客对它平平无奇的味道毫不满意，店中的生意也冷冷清清，根本没什么起色。为了维持经营，得以继续在市场中生存下去，张勇持续不断地深入研究麻辣烫的配方，满心想着能凭借口味在众多竞争者中脱颖而出，战胜对手，然而最终取得的效果却非常有限，几乎没什么显著成效。

然而，在某一日，有一批前来的客人，促使张勇所作所为发生了改变，并且，这一情况，也就此成为了“海底捞”迈向成功的首个契机。

在某日的夜晚，当快要临近收摊之际，有几位客人来到了张勇摆的小吃摊用餐。鉴于当时就要临近收摊，客人所点的许多东西统统都已经售罄了，可是在客人离开之时依旧跟张勇讲“味道很棒，以后要是有机会还会再来” 。

此情形致使张勇满心兴奋，认定自身钻研的麻辣烫配方收获了成果。然而，当处于兴高采烈状态的张勇去细细品味自己所制的底料时，却发觉与之前相比差别并不算大，这般状况令张勇深感困惑。

在接下来的那一个星期里面，张勇满心都在热切盼望着那些主顾再度前来光顾自己所摆弄的小摊子之处，终于在某一个夜晚时分当其时，这些人又一次来到了张勇所经营的小摊子这儿来用餐，张勇的抑制不住自己内心的急切心情马上向他们去打听询问觉得他自己所售卖的麻辣烫味道确实是很不错的缘由所在。

有几个客人，多少都带着些不好意思，他们朝着张勇讲，实际上认为麻辣烫的味道平常普通，然而服务却热情洋溢。当时那么晚了，小摊能售卖的东西所剩无几，可是张勇依旧那般卖力，这致使他们感受颇佳。

这件事给张勇带来了极为深刻的感触，自这天开始，张勇在每天出摊之际，都会对自己加以提醒，其内容为：“别人所需，快一点才是应当的，若有不满之处，多陪笑脸，对待客人，需持谦虚且友好的态度。”。

张勇并不只是停留在这一程度，在张勇所经营的麻辣烫小摊那儿，不管客人有着怎样的需求，张勇都会毫无厌烦之意地竭尽全力去满足他们 ，张勇会帮助客人照看孩子，会为客人擦拭皮鞋，会帮客人拎包 ，这般看上去与生意没什么关联的事情，然而却使得张勇的生意愈发红火起来。

前往张勇小摊的客人数目日益增多，张勇所获取的收入同样愈发高涨，5年过后，于四川简阳，头一家“海底捞”店面问世了，自这个时候起始，张勇那“服务高于一切”的经营理念也开展成型，1999年起，张勇的“海底捞”品牌朝着全国拓展。

于西安，张勇秉持“服务高于一切”这般的核心理念去行事，促使“海底捞”于仅仅两个月的时间里就名声大噪；张勇在2002年时于郑州经八路开设了第一家分店，待到9年后的2011年，“海底捞”在郑州的分店数量已然达到了7家。

2004年起，至2013年，历经9年，“海底捞”于北京以平均每年3家店面的速率发展，店面数量达28家。更为关键的是，“海底捞”于北京的扩张，将餐饮服务“标准化、单一化”的模式予以推翻，终在北京一举成名，声名远扬，大获成功，产生了巨大影响，引起广泛关注，成为众人瞩目的焦点，在餐饮界崭露头角，备受瞩目，取得了显著成就。 .

历经十九载岁月的起起落落，“海底捞”加以持续摸索，继而在全国拓展出九十多家直营分店，有着将近两万名员工，年营业额高于三十亿元 。

海底捞，经过不到20年的时长，达成了从小吃摊至品牌火锅的绚烂转变。而那份其间的奥秘，乃是张勇于摆小吃摊之际领悟而出的那两个字：服务 。

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